Glutenin Zararları ve Gluten Alerjisi

Glutenin Zararları ve Gluten Alerjisi

Gluten, son dönemlerde yapılan araştırmalara göre sadece çölyak hastaları için değil, birçok hastalıkta özel hassasiyet durumunu ortaya çıkaran bir protein grubu olarak anılmaya başlamıştır. Kişilerin karşısına haber bültenlerinde de çok sık çıkmaya başlamasından dolayı gluten içeren besinler, gluten zararları ve bunun gibi başlıklarda birçok kez araştırma yapıldığı bilinmektedir.

İhtiva etmekte olduğu proteinlerden dolayı alerjik durumları ortaya çıakrabilen gluten proteini, sadece ekmekte değil, birçok üründe de yer almaktadır. Bundan dolayı başta çölyak hastaları olmak üzere, glutene karşı duyarlılığı bulunan kişilerin, tükettikleri besinlere ve içeriklerine son derece dikkat etmesi gerekmektedir.

Gluten Nedir?

Gluten zararları ele alınmadan önce, temel olarak glutenin ne olduğunun bilinmesinde fayda vardır. Gluten, ekmek yapımı sırasında oluşan hamurun ağsı yapısını oluşturmakta olan yani hamurun güçlü bir yapıya sahip olmasını sağlayan özel bir proteindir. Gluten kullanımı olmadığı taktirde ekmeğin mayalanması ya da kabarması kesinlikle mümkün olmayacaktır.

Elastik bir protein topluluğu olması ile bilinen gluten, proteinlerin birbirine bağlandıkları esnada esnek bir yapı oluşturmaktadırlar. Tıpkı tendonlarda meydana gelecek proteinlerin yapısına benzemektedir. Gluten proteini doğrudan su ile karıştırılıp hamur kıvamına getirildiği zaman, gluten proteinleri de aynı şekilde esnekliğe sahip olmaktadır.

Gluten zararları içerisinde kişiler ilk olarak sindirimde sorunlar yaşamaktadır. Çünkü, gluten içeriği doğrudan sindirilemediğinden dolayı ince bağırsağın yapısında deformasyonlar meydana gelmekte ve ince bağırsağın yapısı doğrudan bozulmaktadır. Ayrıca glutenli besinler tüketildiği zaman kişilerde yorgunluk ve odaklanamama gibi sorunlar da baş gösterebilmektedir.

Gluten Alerjisi Belirtileri Nelerdir?

Gluten zararları ve kişilerin önceden tedbir almasına olanak sağlayan belirtileri aşağıdaki gibi sıralamamız mümkündür. Bu belirtiler teşhis öncesinde önemli olduğu kadar, teşhis sonrasında da hastalığın süreci hakkında teşhis konulabilmesi adına önemlidir.

  • Uzun süreli kabızlık sorunu.
  • Yağ tabakasının dışkıda görünmeye başlaması.
  • Karın ağrısı.
  • Bağırsaklarda meydana gelecek aşırı gaz.
  • Demir eksikliğine bağlı olarak ortaya çıkan anemi.
  • Kronikleşen yorgunluk.
  • Kemiklerde ve eklemlerde uzun süreli ağrılar.
  • Kilo kayıpları ya da kilo almakta zorluk çekme.
  • Kemiklerde kolay bir şekilde kırıkların meydana gelmesi.
  • Deride meydana gelecek karıncalanmalar ile uyuşmalar.
  • Kaşıntı ve yanmalar.
  • Deride meydana gelecek renk değişiklikleri.
  • Vücudun belirli bölümlerinde ortaya çıkacak ödemler.
  • Baş ağrıları.
  • Deride solgunluk.
  • Odaklanma problemi.

Gluten zararları ya da belirtileri olarak yukarıdaki durumlardan söz edilebilir. Belirtilerin en aza indirilmesi ve yaşam kriterlerinin de en üst düzeye çıkarılması adına çölyak hastaları ve gluten direnci olan kişilerin öncelikli olarak beslenme alışkanlıklarına dikkat etmesi gerekmektedir.

Beğen  1
Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir